虹鳟(学名:Oncorhynchus mykiss)属鲑形目、鲑科，鱼类。最大体长:120cm，栖息深度:0-5公尺，誉为"水中人参"。善于跳跃，上钩后激烈拼搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名"虹鳟"。虹鳟体重可达约2.8公斤(6磅)，硬头鳟(大型湖泊中的类型)可从约4.5公斤到超过此重量的一倍以上。另一虹鳟类型爱达荷州坎卢普斯虹鳟(Kamloops)，可重13.6公斤以上。背鳍条Ⅳ~9~12。臀鳍条Ⅱ~8~12。胸鳍条Ⅰ，11~13。鳃耙20。侧线鳞118~13O。幽门盲囊59~64。脊椎骨61。体长为体高的3.3~3.5倍，为头长的3.9~4.6倍，为尾柄长的7.7~9.2倍，为尾柄高的9~9.4倍。头长为吻长的3.7~4.4倍，为眼径的5.8~6.6倍，为眼间距的2.6~2.8倍。尾柄长为尾柄高的1~1.2倍。体长，稍侧扁。吻圆钝。口大，向上微斜。颌齿发达。眼中大。体被国鳞。胃曲管状。背鳍起点前于腹鳍，其后方具脂鳍。胸鳍小，不达腹鳍。尾鳍叉形。体背部苍绿或黄绿色，腹鳍灰白色，两侧银色白。头、背、体侧及各鳍散布数量不等的小黑斑点。性成熟的个体沿侧线有一条宽的虹彩带纹，生殖期尤为艳丽。成熟雄鱼的下颌增大。向上弯曲成钩状。